Решение:

grep -HR OLDTEXT ./ | awk '{print $1}' | sed 's/:.*$//' | grep -v '~' | sort | uniq | xargs vim -p

В открывшемся окне vim командуем:

:tabdo %s/OLDTEXT/NEWTEXT/g

(заменить OLDTEXT на NEWTEXT во всех вкладках)

:xa

(записать изменения во всех вкладках)
либо

:qa!

(отменить изменения во всех вкладках)

Ссылки по теме:

1. VIM FAQ
2. Save all open buffers at once
3. Сохранение файла без прав на запись в vim используя sudo
4. [SLUG] Vim. Search and replace in multiple files